这几年因为川渝江湖菜的盛行，让很多人提起川菜，是喝油，没有辣椒做不了川菜。这是对川菜的误解。大四川不辣的菜多了去了，江浙沪梅干菜扣肉，我们叫“烧白”，夹沙肉甚至是甜口的菜。平常家庭甚至最喜欢的是“白水水煮菜”，吃蔬菜本身的原汁原味。还有一道菜，就是今天我做的这道菜，在我们川南当地叫“粑粑肉”。用肥瘦相间的肉，手工剁成肉泥，略带颗粒，加上剁碎的葱姜，蛋清，加自制的红薯粉搅打上劲儿，用鸡蛋摊成薄薄的蛋皮，把肉均匀的包起来，放入蒸锅蒸上半小时。出锅冷切成筷头厚薄的片。
到这里，这道菜只完工一半。找个汤钵，里面先放入打底的菜，黄花，木耳，棒菜头或者萝卜等，依次摆好，再放入切好的粑粑肉，有鸡汤的加鸡汤，再放到蒸锅里再蒸至打底蔬菜熟透，在金黄的蛋皮上再撒上翠绿的葱花，这道菜才能端上宴席。这道菜成为过年宴席上的“九大碗”之一。
