胆固醇是人体必需的营养物质。它参与人体的多项生理活动，是形成胆汁酸的重要物质而胆汁是帮助人体消化食物的。
胆固醇也是细胞膜的重要组成部分，对于维持正常的细胞功能有着重要作用。
胆固醇还是多种激素合成的原料，胆固醇是多种激素的前体，人体肾上腺皮质分泌的皮质醇、醛固酮，以及性腺分泌的睾丸酮、雌二醇，都需要胆固醇的参与。
胆固醇不溶于水，只有在与脂蛋白结合后，才能随血液在身体内运行。脂蛋白分为两种，分别是低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。
低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），在血管中游走、沉淀、粘附，引起炎性反应，会增加动脉硬化、心脑血管堵塞的风险，所以就被视为“坏胆固醇”。
高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C），被称为“血管的清道夫”，搬运沉积在血管中的胆固醇，通过肝脏作用排出体外，是“好胆固醇”。
一些人因胆固醇增高而不吃肉，不吃鸡蛋，就是吃鸡蛋也不吃蛋黄。其实摄入食物带入的胆固醇只占人体的20～30%，对人体的影响远比人体自身产生的胆固醇要小得多，同时，长期的营养缺乏对健康的影响也是巨大的。
另一方面，长期的控制胆固醇的摄入，也会激发人体内源性胆固醇的产生量。因此，要权衡利弊，尽量减少对健康的影响。如蛋黄、虾、蟹、瘦肉等食物，是可以适当食用的。因为这些食物同时也富含健康的不饱和脂肪、蛋白质，钙、铁等微量元素。因此，胆固醇增高的人，是可以吃肉的，也是可以吃鸡蛋的，但吃肉尽量吃瘦肉，避免大量吃肥肉、动物内脏等，每天吃一个鸡蛋是安全的。当然，胆固醇增高的人，大量的吃肉和鸡蛋也是不合适的。
胆固醇的增高和总热量有关，不吃任何含胆固醇的食物，但是碳水和其他食物进食过多，导致摄入的总热量过高也会让胆固醇升高。
所以对于高胆固醇人群，在满足每日必需营养需要的基础上控制总能量，荤素搭配、合理膳食才能有效控制胆固醇。
饮食要遵循：食物多样，谷物为主，粗细搭配，多吃蔬菜、水果和薯类，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和动物内脏，少用动物油
脂肪摄入应优先选择富含n-3多不饱和脂肪酸的食物（如深海鱼、鱼油等）。戒烟限酒，控制体重，坚持规律的中等强度运动。
来源：昆山市第一人民医院
