据了解，这种“甲醛银鱼”炒熟后韧性十足，嚼如橡胶，用手竟难以扯断，外表可清晰拨出一层皮状物。这种能蜕皮的银鱼，是商贩为了防腐保鲜，将银鱼用高浓度甲醛溶液浸泡，加上放置时间过久所致。这种经甲醛浸泡后“出水即死”的银鱼，可保持数日不腐，色泽异常洁白透亮，极具卖相，韧性也大大增强。此前这种“甲醛银鱼”在苏州已被查处。
甲醛为无色、刺激性气体，易溶于水，其水溶液俗称“福尔马林”，具有防腐、保鲜作用。经甲醛浸泡的水产品颜色过白、手感较韧、口感较硬。如甲醛量加入过大，细嚼时有刺激感。 《中华人民共和国食品卫生法》第九条规定，禁止生产和经营含有甲醛的食品。
