[随便说说]四川人才能懂的川菜的灵魂。今年夏天做的豆瓣酱在三个 [复制链接]

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我喜欢没有油的辣椒酱

四川豆瓣酱有两种做法，有油和无油

川菜也分辣与不辣，这个也是川菜

自制的，牛呀

没有苯甲酸钠和山梨酸钾，食物很容易变质，吃一点国标范围内的防腐剂，总比吃黄曲霉菌好吧

这个豆瓣是豆瓣酱的灵魂，好吃，我家3年前做的还有半坛，香辣

发一下怎么做啊

没听说哪家自己制作豆瓣酱要放这两样东西的吧？

统一回复:网上买四川的霉豆瓣，回来用水洗了下，其实老家是不洗的，然后用高度白酒浸泡软，因为我不喜欢整颗豆瓣，用绞肉机稍微搅碎了一点，按几下就可以。网上买的小米辣，今年买的超便宜，算下来两块一斤的样子，和二荆条辣椒各一半，洗干净水分晾干，绞肉机里搅碎，粗细看个人喜欢，剁了几个整颗蒜和姜粒，然后用盆装上，花椒一把，五香粉适量，然后再加入红糖或者赤砂糖，起到调味作用，盐要多放，不然要坏，可以尝一下，咸一点没关系，做菜用，每次用不了多少，做菜时就可以不放盐或少放了。然后半瓶二锅头倒进去，杀菌消毒，增香。豆瓣一起放进去拌匀。所有材料在盆里让它入味腌制一晚，准备一个无水的瓶子或者土陶泡菜坛倒进去，喜欢我这样的就用生菜油到在上面封住，然后盖紧瓶盖或者泡菜坛盖子，加水密封发酵，其实这时候闻上去已经挺香。以前我老妈做是不封油的，就装起来发酵就可以。